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La carte

MENU Bistronomique à 55 €





Menu servi du jeudi 8 Octobre au dimanche 1er Novembre 2020

 

Mises en Bouche

***

les Couteaux de la Mer du Nord

Beurre aux Herbes et Ail

Ou

Gyoza de Volaille et Foie gras/Jus Miso

Ghoa Cress

Ou

Espuma de Fromage de Chèvre frais et Miel de Stoumont/Figues Rôties

Graines de Chia/Mesclun d’Herbes

****

Dos de cabillaud en cuisson lente/Tartare d’Huitres/Purée au Beurre Yuzu

Bouillon au Jambon

Ou

Filet de Perdrix en Saltimbocca/Champignons de nos Sous-Bois/

Pâtes fraiches/Crémeuse au Porto

Ou

Filet de Chevreuil /Mousseline de Racines de Persil/Rösti de Topinambour/

Chiconettes braisées/ sauce café

(+5€ supplément)

***

le Baba Dorayaki au Rhum/Crème Noisettes

Ou

Poires Belle-Hélène revisitée à ma façon

Ou

Pommes confites/Glace au mendiant

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