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MENU Bistronomique à 45 €

Entrée

La Fleur de Courgette/farce volaille, parmesan/coulis doux tomaté/Queues d’écrevisses au Curry de Moglai

ou

Burrata fendue/Pesto de Brocolis/Rapini/Amandes Grillées/Pépins de Courges/Huile d’Olives extra vierge/Sel Maldon Fumé


Plats

La Côte de Porc Brasvar 12 H ensuite grillé/infusion Thé Oolong et sirop de Gingembre/Gratin Racines/Panaché de Champignons

ou

le Dos de cabillaud en croûte de Tomates séchées/Tombée de fenouil/écrasé de pommes de terre/Mousseline de petits-pois


Dessert

Pêche Rôtie/glace au lait d’Amandes/Crème épaisse ,Miel de fleurs de  Bergamote/Fleurs de lavande

ou

Sabayon en salle


ENTRÉES

Ris de Veau 22 €
Ris de Veau Croustillant/Mousseline de Panais/Champignons de nos sous-bois
Burrata Fendue 19 €
Burrata Fendue/pesto de Brocolis/Rapini/Amandes grillées/Pépins de courges/huile d'olives xtra vierge/sel Maldon Fumé
Saumon Fumé 19 €
Saumon Fumé/Tartine Grillée/Crème aigrelette au Piment d'Espelette/Caviar d'Avruga/Granité de ConCombre
Le Velouté du Jour 8 €
Grosse Tartine grillée au four Josper
la Fleur de Courgette 19€
La Fleur de Courgette/Farce volaille,Parmesan/Coulis doux Tomaté/Queues d'écrevisses au Curry de Moglai

PLATS

Râbles de Lapin 24 €
Râble de Lapin/Pruneaux/Eclats de Pistaches/JJus corsé à la Maredsous Brune/Mousseline de Carottes/Rosaces de Pommes de Terre
Le Filet Pur de Veau à la Truffe d'été 35 €
filet pur de veau/Risotto aux asperges/Truffe d'été/jus corsé au vermouth rouge
Le Dos de Cabillaud 26 €
Le Dos de Cabillaud en croûte de Tomates séchées/Tombée de Fenouil/écrasé de Pommes de Terre/Mousseline de petits-pois
Le Végé 24 €
Assiette gourmande de légumes du marché grillés au four Josper, Huile d’olives, Epices légères
La Côte de Porc Brasvar 26€
La Côte de Porc Brasvar en cuisson très lente en infusion de Thé Oolong et sirop de Gingembre/Riz Bomba/panaché de champignons aux épices douces

PLATS - LE BŒUF

Le pavé de boeuf (250 gr) 25 €
L’entrecôte Black Angus égoïste (300 gr) 34 €
le Filet Pur de Boeuf 32€
Filet pur de Bleu des Prés 250gr

Chaque semaine, selon notre marché et les conseils de notre Boucher Mr Thierry Jérôme à Sart, nous vous proposons une sélection de viande de qualité, demandez-nous la sélection du moment.

Nos viandes sont servies avec des légumes de saison chauds,
frites à la graisse de boeuf,
Béarnaise Minute,
Poivre vert crème,
Beurre maître d’hôtel à l’ail

Toutes nos viandes sont grillées sur charbons de bois dans notre four Josper.

DESSERTS

La Dame Blanche Ragoteuse 9 €
La Dame Noire au chocolat Amer 9 €
La Tarte Tatin aux Pommes et sa Glace au Caramel Beurre Salé 9 €
Le Vrai café Liégeois au Pecquet 9 €
La Pêche Rôtie 9 €
Pêche Rôtie/glace au Lait d'Amandes/Crème épaisse au Miel de Fleurs de Bergamote et Fleurs de Lavandes
Notre sélection de Fromages d’ici et d’ailleurs 14 €

LE PETIT PLUS…

Notre suggestion pour accompagner vos desserts

La coupe de Champagne 12 €
Côte de Gascogne / Domaine de Ménard, Cuvée Prestige 6 €
Gros manseng et petit manseng
Porto rouge 6 €

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