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MENU Bistronomique à 48 €

Entrée

Le Tartare de Saumon fumé au four Josper/

Mesclun de Cress/crème au Raifort

ou

Mousseline de Champignons de saison/œuf poché

lard Trentino/truffe noire d’hiver/Soldat grillé/graine de paradis


Plats

le carré de Porc Iberique basse t°/croûte de moutarde et noix de macadamia/

légumes d’hiver/Gratin Racines/jus de veau

ou

le Steak d’Espadon grillé/Huile d’olives/Câpres/Tomates séchées/

écrasé de pommes de terre aux Herbes


Dessert

Panna Cotta Vanille/Noisettes Torréfiées/Brésilienne

sirop d’érable

ou

Sabayon en salle


ENTRÉES

A Partager ou Non 18€
Planche de charcuterie :Pancetta de Galice/Morcilla Ibérique/Speck Trentino/Jambon de Boeuf Cecina
Le Saumon 18 €
Le Tartare de Saumon Écossais fumé Maison/Mesclun d'herbes/Crème Légère au Raifort
le Chèvre Fumé producteur local 18€
le Fromage de Chèvre ferme Counasse Stoumont/poires et Figues rôties/réduction de Balsamique/Poivre Long sélection Olivier Roellinger
L’œuf et le Lard 20€
Mousseline de Champignons de Saison/Oeuf poché/Speck Trentino/Truffe noire d'Hiver/Soldat Grillé/Graine de paradis

PLATS

le carré de Porc Ibérique 26 €
Le Carré de Porc Ibérique basse temperature/Croûte Moutarde et Noix de Macadamia/Légumes d'Hiver/Gratin Racines/Jus de Veau
La Queue de Boeuf confite 36€/2personnes
Queue de Bœuf de Galice confite/échalotes/Chiconettes Braisées/Croquette de pommes de terre aux noix
Le Végé 24 €
Assiette gourmande de légumes du marché grillés au four Josper, Huile d’olives, Epices légères
la Poularde élevage du Mont des Brumes producteur local 26€
le Vol au Vent de Poularde/Ris de Veau/Champignons/feuilleté et graines /Riz Pilaf
Le Dos de Cabillaud 26€
Le Dos de Cabillaud rôti sur Peau/Stoemp aux poireaux/Poireau brulé au Josper/Chips de Speck

PLATS - LE BŒUF

Le pavé de boeuf (250 gr) 25 €
L’entrecôte Black Angus égoïste (300 gr) 34 €
le Filet Pur de Boeuf 32€
Filet pur de Bleu des Prés 250gr
l'Entrecôte de Blonde d'Aquitaine 30€
L'Entrecôte de Blonde d'Aquitaine/ Bio/ élevage Local à Mont Malmedy
La Côte à L'os de Galice 1500gr 90€
Txogitxu Galician Premium (pour 2 personnes)

Nos viandes sont servies avec des légumes de saison chauds,
frites à la graisse de boeuf,
Béarnaise Minute,
Poivre vert crème,
Beurre maître d’hôtel à l’ail

Toutes nos viandes sont grillées sur charbons de bois dans notre four Josper.

DESSERTS

La Dame Blanche Ragoteuse 9 €
Glace producteur locale la Boule Royale spa
La Dame Noire au chocolat Amer 9 €
sorbet au chocolat sans lactose fabrication artisanale locale La Boule Royale Spa
La Tarte Tatin aux Pommes et sa Glace au Caramel Beurre Salé 9 €
Le Vrai café Liégeois au Pecquet 9 €
La Panna Cotta 8 €
La Panna Cotta Vanille/Noisettes Torréfiées/Brésilienne/coulis de Caramel demi-sel
Notre sélection de Fromages d’ici et d’ailleurs 14 €

LE PETIT PLUS…

Notre suggestion pour accompagner vos desserts

La coupe de Champagne 12 €
Côte de Gascogne / Domaine de Ménard, Cuvée Prestige 6 €
Gros manseng et petit manseng
Porto rouge 6 €

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