À la carte en ce moment…




This is custom heading element

MENU Bistronomique à 48 €

Entrée

Les Saint Jaques juste snackées/Crumble de Chorizo

Mouseline de céleri Rave

ou

La Balade d’Automne/Magret de canard Fumé/Coing Confit/Figue rôtie/fruits secs/éclats de Foie Gras/Huile de Pistache


Plats

le Filet de Marcassin cuisson lente ensuite grillé au Josper

Tombée d’Endives/Gratin charlotte et céleri Rave/ Réduction vin rouge

Figue Rôtie

ou

Les Médaillon de Lotte/écrasé de Pommes de Terreau Beurre de cerfeuil/Brocolis/Moules/Bouillon iodé/Curry de Moglai


Dessert

Panna Cotta Vanille/Noisettes Torréfiées

Brésilienne/coulis Caramel Beurre demi-sel


ENTRÉES

Ris de Veau 22 €
Ris de Veau Croustillant/Mousseline de Céleri Rave/Tombée d'endives/Balsamique/Miel
Les Saint-Jacques 22 €
Les Saint-Jacques juste snackées/mousseline de céleri Rave/Crumble Chorizo
la Tatin de Poires Conférences 18€
La Tatin de Poires Conférences/Fromage de Chèvre/Mesclun d'herbes/Graines de Chia

PLATS

Le Filet de Marcassin cuisson lente ensuite grillé au Josper/Tombée de Chicons/Gratin pommes de terre et céleri Rave/Réduction au vin rouge et Cèpes/Figuee 28 €
filet pur de veau/Risotto aux asperges/Truffe d'été/jus corsé au vermouth rouge
Les Médaillons de Lotte 28 €
Les Médaillons de Lotte/écrasé de Pommes de terre au Beurre de Cerfeuil/Brocolis/Moules/Bouillon iodé/curry de Moglai
Le Végé 24 €
Assiette gourmande de légumes du marché grillés au four Josper, Huile d’olives, Epices légères
le Filet de Biche Façon Rossini 42€
le Filet de Biche/Foie gras Poêlé/Röstis de Topinambour/Salsifis rôtis/jus Porto Rouge
Le Filet de Pintade 24€
Le Filet de Pintade en cuisson lente/Risotto aux champignons des Bois/Lardons et choux de Bruxelles à ma façon/Graines

PLATS - LE BŒUF

Le pavé de boeuf (250 gr) 25 €
L’entrecôte Black Angus égoïste (300 gr) 34 €
le Filet Pur de Boeuf 32€
Filet pur de Bleu des Prés 250gr

Nos viandes sont servies avec des légumes de saison chauds,
frites à la graisse de boeuf,
Béarnaise Minute,
Poivre vert crème,
Beurre maître d’hôtel à l’ail

Toutes nos viandes sont grillées sur charbons de bois dans notre four Josper.

DESSERTS

La Dame Blanche Ragoteuse 9 €
La Dame Noire au chocolat Amer 9 €
La Tarte Tatin aux Pommes et sa Glace au Caramel Beurre Salé 9 €
Le Vrai café Liégeois au Pecquet 9 €
La Panna Cotta 8 €
La Panna Cotta Vanille/Noisettes Torréfiées/Brésilienne/coulis de Caramel demi-sel
Notre sélection de Fromages d’ici et d’ailleurs 14 €

LE PETIT PLUS…

Notre suggestion pour accompagner vos desserts

La coupe de Champagne 12 €
Côte de Gascogne / Domaine de Ménard, Cuvée Prestige 6 €
Gros manseng et petit manseng
Porto rouge 6 €

Lorem at Sed mattis et, Praesent ut id leo. pulvinar neque. consectetur